«Бесстыдная» кулебяка по‑чеховски

«Бесстыдная» кулебяка по‑чеховски - https://on.rbsmi.ru/
Фото: on.rbsmi.ru

В семье Антона Павловича любили готовить и делали это с душой, поэтому толк в еде Чехов знал с детства.

Упоминания о тех или иных блюдах можно встретить во многих его произведениях. Например, в рассказе «Сирена» Антон Павлович говорит о популярном на Руси блюде — кулебяке: «кулебяка должна быть аппетитная, бесстыдная, во всей своей наготе, чтоб соблазн был. Подмигнешь на нее глазом, отрежешь этакий кусище и пальцами над ней пошевелишь вот этак, от избытка чувств. Станешь ее есть, а с нее масло, как слезы, начинка жирная, сочная, с яйцами, с потрохами, с луком...»

Кулебяка — вид закрытого мясного, рыбного или грибного пирога. Его название происходит от глагола «кулебячить», то есть валять руками, мять, гнуть, складывать, лепить тесто, что отражает все процессы приготовления кулебячного теста.

Готовим «бесстыдную» кулебяку

Ингредиенты:

Для дрожжевого теста: 1,5 кг муки, 3 ч. л. сухих дрожжей, 2 ст. молока, 5—6 ст. ложек сливочного масла, 4 яйца, 1,5 ст. л. сахара, 1,5 ч. л. соли.


Для блинов: 5 г свежих дрожжей, щепотка соли, 0,5 л молока, 0,5 ст. л сахара, 1 ст. л. растительного масла, 160 г муки. Для кулебяки выпекается только 14 блинов — они нужны для переслаивания начинок.

Для начинок:
1‑я начинка: 500 г тушеной говядины, лук, морковь, петрушка, укроп, соль, перец;
2‑я начинка: 500 г тушеной свинины, лук, морковь, петрушка, укроп, соль, перец;
3‑я начинка: 500 г тушеных куриных потрохов (сердце, печень), лук, морковь, петрушка, укроп, соль, перец;
4‑я начинка: 500 г обжаренной свиной печени, лук, морковь, петрушка, укроп, соль, перец;
5‑я начинка: 1 стакан отварного риса;
6‑я начинка: 5 тертых отваренных яиц, 300 г зеленого лука, 10 г сливочного масла;
7‑я начинка: 400 г жареных шампиньонов, 1 репчатый лук, 1—2 ст. л. подсолнечного масла.

Способ приготовления:

Тесто для блинов. Дрожжи размешать до кашицы с солью, влить в теплое молоко, всыпать сахар и просеянную муку. Тесто получится жидким, как растительное масло. Тщательно перемешать, чтобы не было комочков, накрыть пленкой или крышкой и поставить в теплое место на 30‑40 минут, пока поверхность не покроется мелкими пузырьками. Добавить в тесто растительное масло, перемешать и выпекать на хорошо разогретой сковороде. Смазать сковороду нужно только перед первым блином. Блинчики получаются тонкими и ажурными.

Дрожжи развести в небольшом количестве теплого подслащенного молока, дать постоять пять минут, чтобы образовалась шапочка. Из оставшегося молока, сахара, соли, яиц и подошедших дрожжей, постепенно добавляя муку, замесить тесто, в которое затем ввести масло.

Тесто разделить на две примерно равные части, одну часть раскатать для донышка и выложить на противень.
На тесто поочередно выложить начинки, перестилая их блинами. Первым должен идти рис, так как он не даст нижнему пласту теста промокнуть, остальные — в произвольном порядке.
Сверху закрываем второй частью теста и обмазываем кулебяку желтком. Запекаем в разогретой до 200 градусов духовке около 40—45 минут до золотистого цвета.

 
По теме
 
Михаил Мурашко: «Новый уфимский инфекционный центр – это великолепное инженерное решение» - Правительство Республики Башкортостан Министр здравоохранения России Михаил Мурашко и Глава Башкортостана Радий Хабиров в беседе со СМИ после церемонии открытия нового клинико-диагностического инфекционного центра в Уфимском районе высоко оценили архитектурн

30.05.2020
Наряду с нашими земляками в обсерватор были помещены прибывшие этими же рейсами жители г. Москва, г. Санкт-Петербург,  Ленинградской и Челябинской областей.

31.05.2020
Пожар в складском помещение в г. Нефтекамск - ГУ МЧС России по РБ 31 мая 2020 года в Центр управления в кризисных ситуациях Главного управления МЧС России по Республике Башкортостан поступило сообщение о пожаре на складском помещение по улице Технснабовская в г. Нефтекамск республики.
ГУ МЧС России по РБ
31.05.2020
Со второй половины мая в Башкотостане был смягчен режим самоизоляции, что сказалось и на массовой миграции горожан в свои садово-дачные участки.
Администрация городского округа Уфа
31.05.2020
Рафаэль Марданшин выступил спикером на онлайн конференции по предпринимательскому праву - Единая Россия Заместитель председателя Комитета Госдумы по государственному строительству и законодательству  Рафаэль Марданшин  выступил спикером на онлайн конференции по предпринимательскому праву на тему:
Единая Россия
31.05.2020
Помните свой детский страх перед кабинетом зубного врача, из которого раздается душераздирающий рев бормашины?
28.05.2020 Комсомольская правда Уфа
16 мая 2020 года Правительство России утвердило распоряжение № 1296-р о расширении мер поддержки арендаторов федерального имущества в условиях распространения новой коронавирусной инфекции.
31.05.2020 Красное Знамя
Определены новые сроки проведения VI Всемирной фольклориады - Культурный мир Башкортостана Международный оргкомитет VI Всемирной фольклориады, которая должна была состояться в июле – августе этого года в Башкортостане, принял решение о переносе мероприятия на 2021 год.
Культурный мир Башкортостана
31.05.2020
В Международный день защиты детей состоится концерт с участием оперных и эстрадных звезд республики - Культурный мир Башкортостана В Международный день защиты детей, в рамках благотворительного телемарафона «Мы вместе ради детей», состоится концерт с участием оперных и эстрадных звезд республики.
Культурный мир Башкортостана
31.05.2020
В 2009 году к 70-летию знаменитого гаскаровского ансамбля народного танца я писала книгу и узнала про многих прославленных солистов.
29.05.2020 Уфимские Ведомости
XI Международный литературный фестиваля «Чеховская осень-2020» ждет творческих людей в Ялте с 21 по 24 октября 2020 года Вот что рассказал о фестивале председатель Союза писателей Республики Крым,
29.05.2020 Газета Победа
В результате аварийного отключения холодного водоснабжения без воды остались несколько домов в Кировском районе Уфы:  по улице Ленина, 56 и 60, улице Кирова,29, улице Достоевского 100, 100/1.
31.05.2020 Администрация городского округа Уфа